Les secrets d’un bon gâteau au fromage

Il existe une diversité de gâteaux très agréables dont notamment le gâteau au fromage. La préparation de ce type de gâteau peut vous sembler complexe. Alors, cet article vient lever le voile sur ses secrets. Après lecture, vous aurez la main pour réussir de délicieux gâteaux au fromage, à tous les coups.

 

Mieux connaître le gâteau au fromage

Le cheesecake désigne ce type de gâteau dont la base est composée de pâte brisée, le dessus monté de garniture de fromage et de coulis de fruits. Le gâteau au fromage peut se présenter sous différentes déclinaisons, souvent sucrées.

La réussite des déclinaisons de cheesecake demande le respect d’un certain nombre de règles que sont les suivantes :

  • le choix du bon fromage. On recommande d’opter pour un fromage suisse ou un fromage à la crème Philadelphia.
  • le choix d’un bon moule. Privilégier les moules à charnière ou le cercle à pâtisserie extensible qui facilite le démoulage.
  • l’utilisation d’un papier sulfurisé ou en aluminium dans le moule avant d’appliquer le beurre.
  • l’exposition de tous les ingrédients à la même température pendant quelques minutes avant la préparation. Éviter le battage trop excessif des ingrédients.
  • le préchauffage du four à l’avance pour atteindre facilement la température idéale avant la cuisson.
  • éviter d’ouvrir le four pendant la cuisson, qui doit être longue bien sûr.
  • l’ajout de la pointe d’acidité (jus ou zeste d’agrumes) à la crème
  • laisser refroidir le gâteau dans le four éteint avant le démoulage et la conservation au réfrigérateur.

Déclinaisons du gâteau au fromage

Il existe plusieurs variantes de gâteau au fromage dont les plus reconnues sont les cheesecakes, le gâteau suisse au fromage, le cake à la feta… On retrouve également le fameux gâteau au fromage blanc très apprécié. Si vous aimez essayer de nouvelles recettes, vous pourriez essayer la recette du gâteau suisse au fromage. Découvrons comment cette variante du gâteau au fromage s’obtient.

Recette du gâteau au fromage suisse

Cette recette nécessite quelques ingrédients pour la garniture et d’autres pour l’obtention de la pâte à fourrer.

Comme ingrédients de garniture, apprêtez :

  • des œufs battus
  • du lait
  • du gruyère râpé
  • de la crème entière
  • de l’emmental râpé
  • du sucre
  • du sel
  • du jus ou du zeste de citron
  • des noix de muscade ou le poivre

Comme ingrédients pour la pâte, apprêtez :

  • de la farine
  • du beurre
  • de l’eau froide
  • du sel.

La préparation de la pâte se fait suivant les étapes suivantes :

  • mélanger la farine, le beurre et le sel puis sabler l’ensemble
  • faire un creux au centre du mélange avant d’y verser l’eau
  • travailler correctement la pâte sans la pétrir ; recouvrir ensuite le saladier de film alimentaire puis le laisser au repos dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes
  • saupoudrer le plan de travail de farine puis passer au découpage de la pâte en un disque (30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur)
  • plier le disque de pâte « 2 fois en 2 » puis charger le moule à charnière après l’avoir beurré
  • remettre le moule chargé au réfrigérateur pendant 15 minutes pendant que le four est en préchauffage (220 °C)
  • mélanger pendant ce temps les ingrédients de garniture puis verser le mélange obtenu sur la pâte.
  • enfourner pendant 30 à 40 minutes la pâte en respectant les règles précitées

Votre gâteau suisse au fromage est prêt pour être dégusté ! Servez en l’accompagnant de coulisse de fruits de votre choix.